小时候一看阿娘做蛋饺，就知道快过年啦！

灶台前，炉火间，一个个金黄微焦的蛋皮缓缓摊开，这时候我就会装模作样在一旁打下手，其实是在等蛋饺破皮，然后歪瓜裂枣就会进了我的五脏庙 ~

制作费时的蛋饺，现在越来越多的人选择从菜场的净菜摊子上买。方便的同时，厨房热热闹闹带来的年味也消失不见……

世界厨艺大师、中国烹饪协会名厨委委员周华有话说：有种超简单方法不费力能做一大盆，而且是不破皮的"元宝"！多了金灿灿、热乎乎的它在家中坐镇，年味立刻足！保管是财源滚滚福气到 ~

元

宝

多

蛋饺详细图文教学下方等你 ~

越冷越好吃的白菜也别跑，和刚出炉的蛋饺来点不一样的。略显单调的滋味里多了一丝霸道的鲜甜微辣，不仅毫不突兀，反而让食材的鲜甜丰腴在舌尖尽显。

色味都很扎台型的蛋饺烧津白，放在年夜饭桌上绝对是最闪亮的"那个崽" ！

●  食材准备

/ 食材 / ：500g 大白菜、5 个鸡蛋、肉糜

/ 调味 / : 盐、湿淀粉、XO 酱、食用油、黄酒、白胡椒粉、鸡粉

●  制作过程

  计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

处理食材

提鲜增味有法宝：

❶ 将白菜根部切成 1.5 公分的条状。

  白菜根摆盘更好看！ 

❷ 锅中倒油，下入切好的白菜和 0.5 茶匙（3g）盐，大火将白菜炒至透明。然后将白菜和锅中的汁水倒出留用。

  汁水鲜甜，后续有大用！

❸ 锅中倒入 3 调羹（45ml）食用油，下入 1.7 调羹（25g）XO 酱炒香。

  油多一点，炒出来的酱更香！

为白菜和蛋饺增味提鲜的便是这款【金华金字火腿 xo 酱】，由名厨团队悉心研制配方，数百次试验才得到最精确的配比，最后经过复杂工序制作而成。酱香浓郁，鲜辣又解馋 ~

即日起至 2 月 5 日，受到假期影响

部分订单发货可能不及时，敬请各位顾客谅解

只选用足年发酵的金华火腿，加上整颗大元贝，野生虾米与肉松则更添风味，真材实料藏不住！

采用小金罐科技锁鲜，美味不流失，易储存又好携带。开罐后下饭佐面、炒菜煲汤都足够好味 ~

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❹ 然后下入炒熟的白菜和白菜汁，炒至过程中加入 1 调羹（15ml）黄酒。

  炒制中加入黄酒，

  锅气更浓！

2

混合炖煮

蛋饺秘籍记得领取！

❶ 锅中加入水、0.3 茶匙（2g）盐、0.5 茶匙（3g）鸡粉、0.5 茶匙（3g）白胡椒粉和蛋饺，加盖大火煮 5 分钟即可出锅摆盘。

还没结束，蛋饺方子在下面！

鸡蛋中加入 0.5 茶匙（3g）盐和沉淀后的水淀粉固体物，搅拌均匀。

  加入湿淀粉，蛋皮有韧性不易破 ~  

将蛋液过筛。

  蛋液更细腻，煎制不会有颗粒 ~  

锅热倒油，多余的油脂用干净抹布或者厨房用纸擦干，只留薄薄一层。倒入蛋液，将一面煎至定型后，将另一面烘熟。

  油多蛋液容易起泡！

煎好的蛋皮叠在一起，用模具压成圆形。蛋饺皮就做好啦！

蛋饺皮刷上蛋液，放上肉馅，一个个金灿灿的小元宝就诞生啦！

Happy New Year

乖巧精致的蛋饺铺在盘中，配上爽口的白菜，热烈味鲜，一口一个吃一口就停不下来啦！自制 VS 半成品蛋饺，你更喜欢哪一个？

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